モンブランの魅力
一言にモンブランといっても、マロンクリームや生クリーム、カスタードクリーム、スポンジケーキなど、さまざまなおいしい素材が合わさっています。こちらでは、フランスと日本のモンブランを比較しながら、モンブランの“おいしい魅力”についてご紹介します。
モンブランの主役はやっぱりマロンクリーム
モンブランの主役はもちろん栗。栗にもいろいろありますが、フランスのモンブランは「ヨーロッパグリ」と呼ばれる栗で作られ、本来の色を生かした茶色です。フランスの栗のペーストはバニラと一緒に漬け込むので、バニラの香りがします。
一方、日本に昔から存在する「ニホングリ」の甘露煮は黄色。これは天然の色素で着色しています。甘露煮のペーストは、さっぱりとしていて上品な味です。
生クリームはモンブランを引き立てる名脇役
モンブランを口に入れたとき、どっしりとした存在感を出すクリームは、マロンクリームに負けない魅力があります。
生クリームをそのまま絞った、昔ながらのフランスのモンブランと違い、日本では軽さとコクを出すためにカスタードと生クリームのミックスが主流。どのお店もクリームの比率を変えて独自の工夫をしています。
クリームと溶け合うふんわりスポンジケーキ
カリッとしたメレンゲが土台になっているフランス流モンブラン。今でもそのフランススタイルを貫くお店もありますが、日本人の味覚には少々甘すぎる印象もあります。
ふんわりとしたスポンジが、口の中でクリームと一緒に溶け合う… 欧米人に比べ、唾液の分泌量が少ない日本人が好むのは、こちらのスタイルかもしれません。
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